Fourme d’Ambert (modrá škvrna) je francúzsky syr s modrou plesňou syr, ktorý sa vyrába v horskom prostredí regiónu Auvergne-Rhônes-Alpes v nadmorskej výške 600 až 1600 m. História výroby Fourme d’Ambert v regióne Haut-Forez nepochybne siaha až do stredoveku. Toto bujné prostredie a miestna biodiverzita dodávajú syru jeho jemnú, nezameniteľnú chuť a vôňu, čím si zaslúžil aj chránené označenie pôvodu. Mlieko, z ktorého sa tento syr vyrába, pochádza od kráv pasených minimálne 150 dní v roku na pastvinách a počas zimy kŕmených krmivami výlučne z oblasti označenia. Výroba syra pozostáva zo špecifických etáp ako je vytváranie granúl tvarohu či prepichovanie syrov dlhými ihlami, čím sa v syre vytvárajú prístupové cesty pre kyslík potrebný pre rast vybraných kmeňov huby Penicillium Roqueforti - tým vznikajú typické modré žily - až po zrenie v typických valcovitých formách. Fourme d’Ambert svojím modro-sivým vzhľadom pripomína kameň, na dotyk je však poddajný a ucítite z neho jemnú vôňu lesného podrastu. Rez odhalí mäkké jadro a svetlý slonovinový stred s pružnou, hladkou textúrou, ktorá je výsledkom dlhoročnej alchýmie medzi modrou a bielou počas doby zrenia. Táto rovnováha sa prejaví na podnebí jemnými voňavými tónmi a hladkou, slanou, pikantnou, zaoblenou chuťou, vďaka ktorým je tento syr najjemnejší zo všetkých modrých syrov. Vychutnáte si ho na syrovej doske, vynikajúcim spojencom bude aj v kuchyni.
Zloženie: pasterizované kravské MLIEKO, soľ, živočíšne syridlo, štartér, potravinárska pleseň (Penicillium roqueforti). Obsah tuku v sušine 50%.
Alergény: MLIEKO/MLIEČNE PRODUKTY, LAKTÓZA.
Nutričné informácie na 100g: energia 1402kJ/338kcal, tuky 28g (z toho nasýtené mastné kyseliny 20g), sacharidy 1,5g (z toho cukry 0,5g), bielkoviny 20g, soľ 1,9g.
Skladujte v suchu a chlade (+2°C až + 7°C).
Vyrobené vo Francúzsku.
