Syry

Double Dutch je syr vyrobený zo smotanového kravského mlieka z MRIJ plemena a smotanového kozieho syra, rozštiepeného malou vrstvou popola, ktorá pochádza z listov hrozna. Skutočne krémový zážitok. Dvojnásobne odporúčame pridať ho na vašu syrovú dosku!

Originál Gruyère patrí k najznámejším syrom na svete. Vyznačuje sa lahodne krémovým pocitom v ústach a jedinečnou, korenistou chuťou. Je to perfektný syr na roztopenie na fondue alebo na opečený sendvič, ale tiež veľmi vhodný ako dezertný syr.

Gouda alebo, ako hovoria miestni, „How-da“ je holandský syr pomenovaný podľa mesta Gouda v Holandsku. Ide o jeden z celosvetovo najobľúbenejších syrov, ktorý predstavuje 50 až 60 % svetovej spotreby syra. Existuje niekoľko druhov Goudy, klasifikovaných podľa veku. Z nich si zarytí priaznivci Goudy najradšej vyberajú odležanú Goudu, pretože majú pocit, že trvá roky, kým sa dozrievaním prejavia komplexné chute syra. Vyzretá Gouda sa pripravuje podobne ako ostatné syry Gouda - oddelením tvarohu a srvátky pomocou procesu zahrievania. V priebehu zrenia sa v syre Gouda vytvárajú kryštály laktátu vápenatého tvorené kyselinou mliečnou obsiahnutou v syre...

Krémový holandský syr získava svoju neobvyklú chuť pridaním zeleného pesta, ktoré podčiarkne aromatickú, krémovú, pikantnú chuť syra. Výsledkom je úspešné spojenie rôznych kultúr. Chutiť vám bude v sendviči, ale je tiež veľmi vhodný na kulinárske použitie.

Originálna grécka Feta je vyzretý syr, vyrobený obvykle zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Je charakteristická svojou zrnitou štruktúrou a sviežou, slanou chuťou bohatou na korenisté nuansy. Syry, ktoré sa ju snažia napodobniť, sa pravej gréckej Fete nedokážu vyrovnať.

Stilton, klasický anglický modrý syr vyrobený z kravského mlieka, je pomenovaný podľa dediny v Huntingdonshire, kde sa podľa tradície prvýkrát predával koncom 18. storočia na zastávke dostavníka s názvom Bell Inn. Syr Stilton sa v jeho rovnomennej dedine zjavne nikdy nevyrábal; v modernej dobe sa toto označenie spája s určitými syrmi vyrábanými v grófstvach Leicestershire, Derbyshire a Nottinghamshire. Pôvodne sa tento syr vyrábal výlučne z mlieka kráv plemena Shorthorn - niektoré sú tak vyrábané doposiaľ. Stilton má bohatú, intenzívnu chuť, ktorá je menej slaná v porovnaní so syrom Roquefort. Štruktúra je polomäkká a vlhká alebo krémová, keďže syr nie je lisovaný. Má slonovinovo žltú farbu s modrastými zelenými žilkami plesne Penicillium glaucum...

Výrazný syr ochutený jablkom, škoricou a hrozienkami. Neodolateľná pochúťka pre milovníkov sladkých syrov.

Výrazný biely anglický syr s jemne pikantnými dozvukmi, aromatizovaný brusnicami. Táto špecialita vás príjemne prekvapí svojím jemne sladkým charakterom. Skvele sa hodí na podávanie na syrovej doske.

Halloumi je jedinečný syr z Cypru, ktorý je ideálny na grilovanie. Keďže sa syr nerozteká, ale vo vnútri zmäkne, je ideálnou náhradou mäsa.

Mimoriadne vysoká kvalita mlieka v Isigny umožňuje družstvu vyrábať camembert, ktorý počas dozrievania nadobúda krásnu farbu a dosahuje opojnú arómu. Tento mäkký syr zo surového mlieka s bielou rozkvitnutou kôrou a bohatou textúrou prináša intenzívne ovocné a orieškové tóny. Na jazyku zacítite zemitú a robustnú chuť s nádychom húb a trávy, s jemne štipľavým záverom. Jeho zamatová kôra dodáva syru  jemnú horkosť a zvýrazňuje komplexné chute. Dobre sa hodí k chrumkavému chlebu, ovociu alebo si ho vychutnajte len samostatne.

Maslo d'Isigny pochádza z Normandie a pýši sa chráneným označením pôvodu. Celosvetovo známe je pre svoju krémovú, jemnú štruktúru a chuť s ľahkými odtieňmi lieskových orieškov. Chutné je len tak s chlebom, ale veľmi vhodné je aj na pečenie či zapekanie.

Clotted cream je tradičná hustá smotana, ktorá je v Spojenom Kráľovstve nevyhnutnou súčasťou popoludňajšieho čaju. Pri výrobe sa zahrieva plnotučné kravské mlieko pomocou pary alebo vodného kúpeľa a potom sa nechá pomaly vychladnúť v plytkých nádobách. Počas chladnutia sa na povrchu smotany vytvárajú „zrazeniny“ alebo „clouts“, odtiaľ je odvodený jej názov. Vynikajúca je v kombinácii s džemom, koláčikmi a iným pečivom, ako je napríklad čokoládová torta. Táto smotana je lákavou maškrtou aj v kombinácii s ovocím.

Tento mäkký zrejúci syr je učebnicovým príkladom toho, čo Francúzi nazývajú "triple-créme". Pridaním smotany dosiahne táto syrová špecialita intenzívne jemnú, ale zároveň rafinovanú chuť. Obsah tuku je najmenej 75%. Homogénna pasta je slonovinovej až svetložltej farby, má jemnú textúru, z bielej rozkvitnutej kôrky zacítite arómu húb. Skvele doplní rôzne iné - sladké či slané - delikatesy na slávnostnom stole.

Appenzeller je jednou z najznámejších švajčiarskych syrových špecialít. Za svoju aromatickú a ostrú chuť vďačí legendárnej soľanke s bylinkami, ktorej presné zloženie je dobre stráženým tajomstvom. Zreje minimálne 3 mesiace (klasický), 4 mesiace (prvá trieda) alebo 6 mesiacov (extra čierna).

Malý guľatý bochník slávnej Goudy.

Dánska syráreň, ktorá vyrába tento syr, sa nachádza na severe Jutska. Toto malé družstvo sa pred rokmi špecializovalo na výrobu BIO syrov a mliečnych výrobkov. Blauwe Korenbloem BIO je nádherne krémový modrý syr s príjemnou pevnou "modrou" chuťou. Pre svoj krémový charakter sa syr vrelo odporúča do syrovej omáčky a syrového fondue, ale samozrejme je lahodný aj na čerstvej bagete.

Dozrel k dokonalosti v bývalých muničných bunkroch v dedine Daarle v Twente. Počas zrenia sa syr umýva a natiera špeciálnou zmesou plesní a zrejúcich kultúr. Príjemne štipľavý, no zároveň krémový a s jemne sladkou doznievajúcou chuťou.