Mlieko je od nepamäti pokladané za veľmi výživnú potravinu. Zaradenie syra do nášho jedálnička tak so sebou prináša celý rad benefitov pre naše zdravie. Kvalitný syr by mal byť vyrobený iba z vysoko kvalitného mlieka, bez zbytočných prídavných látok. Mal by byť dobre vykysnutý a vyzretý, čo zvyšuje jeho stráviteľnosť a zároveň využiteľnosť telu prospešných látok.
Kvalitné syry predstavujú predovšetkým bohatý zdroj bielkovín a vápnika. Bielkoviny v syre obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v ideálnom pomere. Spolu s vápnikom a vitamínom D znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, mŕtvice, koronárnej choroby srdca, cukrovky a ďalších metabolických porúch. Bielkoviny obsiahnuté v syre pomáhajú udržať si zdravú svalovú hmotu. Vápnik je nenahraditeľný pre pevné kosti a zuby, má pozitívny vplyv na zrážanlivosť krvi, tiež na svaly a nervový systém. Je dôležitý v procesoch regenerácie buniek, podieľa sa na enzymatických procesoch a regulácii niektorých hormónov v tele.
Syry obsahujú aj ďalšie minerály a stopové prvky: fosfor, horčík, sodík, zinok, draslík, železo, meď. Významne zastúpený je aj vitamín B12 a riboflavín.
Nízkotučné syry obsahujú menej vitamínov rozpustných v tukoch (vitamíny A, D, E, K) v porovnaní s vysokotučnými syrmi. Paradoxne tak pravidelné konzumovanie tvrdých syrov s vysokým podielom tuku vedie k zvýšeniu hladiny tzv. „dobrého“ cholesterolu v krvi, čo podporuje správne fungovanie krvného obehu a zabraňuje vápenateniu ciev.
Pre mnohých dospelých sú syry ťažšie stráviteľné kvôli obsahu laktózy. S pribúdajúcim vekom totiž klesá v tele produkcia laktázy – enzýmu, ktorý štiepi laktózu (mliečny cukor) na jednoduchšie cukry: glukózu a galaktózu. V kyslomliečnych produktoch sa pri procese fermentácie laktóza mení na kyselinu mliečnu. A tým sú kyslomliečne nápoje, tvaroh, bryndza, dobre vykysnuté a staršie extra vyzreté syry veľmi vhodné i pre ľudí intolerantých na laktózu. Sú prospešné pre zdravie, obsahujú mnoho látok s antioxidačnými vlastnosťami, zlepšujú imunitu, zmierňujú alergie aj zápalové procesy.
V priebehu zrenia sa v kyslomliečnych produktoch doslova premnožia „dobré“ baktérie mliečneho kvasenia, tzv. probiotiká, ktorých blahodarné účinky na ľudský organizmus vedci a lekári skloňujú čoraz častejšie. Okrem toho, že pomáhajú celkovo zlepšiť trávenie, posilňujú imunitný systém a bojujú proti infekciám. Zdravá črevná mikroflóra pozitívne pôsobí aj na zdravie mozgu. Syr tiež obsahuje látky stimulujúce produkciu serotonínu – neurotransmitera, ktorý má pozitívny vplyv na našu náladu. Jeho konzumácia tak prispieva k zníženiu rizika depresie.
Niektoré druhy syra sú dobrou voľbou aj pre ľudí, ktorí chcú znížiť svoju hmotnosť. Napríklad tvaroh, feta, ricotta či mozzarella majú pomerne málo kalórií a zároveň vysoký obsah bielkovín. Vyrábajú sa obvykle z odtučneného mlieka, takže majú nižší podiel nasýtených tukov v porovnaní s inými syrmi.
Keďže syry obsahujú soľ, pozor by si na ňu mali dávať predovšetkým konzumenti s vysokým krvným tlakom. Niektoré druhy syra totiž obsahujú vysoký podiel nasýtených tukov a sodíka, ktoré môžu byť pri konzumácii v nadmernom množstve škodlivé pre zdravie. Takéto syry treba konzumovať s mierou, podobne aj tavené syry. Do nich sa pri výrobe pridávajú taviace (emulzifikačné) soli, ktoré môžu znižovať vstrebávanie a využitie vápnika.
Zdroj: internet
